沙拉醬乳化機組由均質(zhì)鍋(可升降鍋蓋、翻轉(zhuǎn)式鍋體)、水鍋、油鍋、刮壁雙攪拌、真空系統(tǒng)、電加熱或蒸汽加熱溫度控制系統(tǒng)、電器控制等組成，是生產(chǎn)沙拉醬的設(shè)備。
沙拉醬乳化機的工作原理是：物料通過乳化鍋內(nèi)上部的中心攪拌、聚四氟乙烯刮板始終迎合攪拌鍋形體，掃凈掛壁粘料，使被刮取的物料不斷產(chǎn)生新界面，再經(jīng)過葉片與回轉(zhuǎn)葉片的剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)機處，物料再通過高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強力的剪斷、沖擊、亂流等過程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-2um的微粒，由于乳化罐內(nèi)處于真空狀態(tài)，物料在攪拌過程中產(chǎn)生的氣泡被及時抽走。采用抽真空的方式，使所生產(chǎn)的制品在攪拌過程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤、細(xì)膩及延展性良好的產(chǎn)品。
沙拉醬乳化機操作步驟：
1.檢查各開關(guān)、閥門是否處于原始位置。
2.檢查均質(zhì)部分、攪拌漿、刮缸器等轉(zhuǎn)動部位是否安全可靠牢固。
3.檢查電源電壓、儀表、指示等是否正常。
4.檢查加熱夾層是否有水，液面低于加熱棒時不得開機。
5.打開電源開關(guān)，觀察儀表是否正常。
6.在操作需投料，加熱同時需攪拌。
7.鍋內(nèi)有足夠的物料時才能開均質(zhì)機，同時攪拌。攪拌速度需從零開始向上調(diào)節(jié)，調(diào)到所需要的速度。
8.運行中如發(fā)現(xiàn)均質(zhì)機故障，應(yīng)迅速關(guān)掉電源，并拆卸檢修。開啟真空系統(tǒng)時，先開真空控制開關(guān)，再開真空管路閥門。關(guān)閉時，先關(guān)真空管理閥門，再關(guān)電源，當(dāng)負(fù)壓0.05mpa至0.06mpa時，打開進料閥門吸水70%，吸完油后，再吸30%的水。并經(jīng)常檢查過濾網(wǎng)是否完整，以免雜物進入乳化鍋，以確保均質(zhì)機正常運行。乳化鍋內(nèi)真空度不宜過高，一般保持要0.05mpa至0.06mpa之間，以免引起水沸騰。
9.工作扣必須有專人看管，人離機停。
10.停機先將轉(zhuǎn)速調(diào)至零。再按攪拌停止按鈕。
11.關(guān)掉電源開關(guān)，檢查各水閥是否關(guān)閉，打開真空排氣閥。
12.排放半成品后，用溫水清洗鍋內(nèi)殘物，保持鍋內(nèi)清潔。
13.電機與泵加潤滑的和緊固易松動大的部位。
14.每班必須做好設(shè)備運行狀態(tài)記錄和例行保養(yǎng)記錄。
